Cuca alemã: aprenda a receita do clássico que é estrela da Oktoberfest - Agora Já -

Cuca alemã: aprenda a receita do clássico que é estrela da Oktoberfest



Com recheios variados e farofa amanteigada, o bolo típico germânico é fácil de fazer e combina com qualquer hora do dia

Foto: Cuca tem massa baixinha, macia e leve. Mateus Bruxel / Agencia RBS
25 de outubro de 2025

Nas cidades fundadas pelos imigrantes germânicos, o mês de outubro é sinônimo de celebração. A Oktoberfest é uma das muitas tradições que cruzaram o Oceano Atlântico quando, há 201 anos, os primeiros alemães escolheram o RS para começar uma nova vida.

Na Alemanha, a festa de outubro é realizada na cidade de Munique desde 1810. Além dos bailes com música típica e muito chope, a gastronomia é um dos pontos altos do evento. E uma receita em específico, que também veio na bagagem dos imigrantes, caiu no gosto dos gaúchos e continua a ser reproduzida: a cuca alemã.

Streuselkuchen

Vanessa Paz Fotografia / Divulgação
Receita veio com os imigrantes alemães. Vanessa Paz Fotografia / Divulgação

Um clássico da confeitaria germânica feito pelas Omas e Mamas (avós e mães), a cuca tem massa baixinha, macia e leve. É complementada por uma generosa farofa crocante, doce e amanteigada, e pode levar recheio ou não.

O nome do doce na Alemanha é Streuselkuchen, traduzido para o português como “bolo de granulados” — no alemão, kuchen significa bolo e streusel pode ser traduzido como granulado.

Porém, mais de dois séculos depois da chegada dos imigrantes ao Rio Grande do Sul, o nome da receita foi simplificado: kuchen virou cuca e o streusel agora é uma legítima farofa brasileira.

A cuca alemã pode ser saboreada no café da manhã, na sobremesa pós-almoço ou lanche da tarde. Com um toque caseiro, vai bem com chás, cafezinho, chimarrão e até acompanhada com linguiça. Esse, inclusive, é um dos pratos mais populares da Oktoberfest.

Seja a qualquer hora, a combinação de massa fofinha e farofa crocante cria um doce irresistível. Confira a seguir como fazer a cuca em casa.

Receita de cuca alemã

Diogo Zanatta / Especial
Farofa traz a crocância para o prato. Diogo Zanatta / Especial

Ingredientes da massa

  • 1kg de farinha de trigo
  • 200g de açúcar
  • 50g de banha de porco
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá de sal
  • Raspas de limão a gosto
  • Leite morno para dar o ponto

Ingredientes da farofa

  • 200g de açúcar
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 100g de banha de porco
  • Canela em pó

Recheio

  • Pode variar de acordo com sua preferência, mas os mais comuns são uva, coco, frutas picadas e geléias, doce de leite e chocolate.

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa e adicione o leite morno aos poucos, até obter uma consistência mole e levemente pegajosa. Sove bem a massa e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.
  2. Em outra tigela, misture os ingredientes da farofa com a ponta dos dedos até obter flocos esfarelados. Eeles não podem ser blocos muito grandes.
  3. Depois que a massa crescer, abra e coloque em uma forma quadrada, untada e enfarinhada. Precione levemente para baixo e acrescente o recheio de sua preferência. Cubra com a farofa, sem apertar.
  4. Leve a cuca ao forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos, ou até que a massa esteja assada e a farofa levemente dourada. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.
Fonte : GZH 
Foto : Mateus Bruxel / Agencia RBS

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